GASTRONOMIA
pozole
Se trata de uno de los caldos más representativos de la gastronomía mexicana, cuya principal característica es que puede variar de color (rojo, verde y blanco son los principales) dependiendo de sus ingredientes.
Pueden prepararse tanto con carne (sea de res, de puerco o de pollo) como con vegetales (aguacate, cebolla y chile), pero en todo momento se destaca por los granos de maíz tierno de cacahuazintle, a partir del cual varía el color del caldo.
- Caldo: que se prepara con agua y los ingredientes mencionados.
Estos ingredientes son esenciales para preparar un delicioso pozole, un platillo emblemático de la gastronomía mexicana.
Tamales
Aunque en los últimos años ha sido considerado uno de los platillos más humildes de la gastronomía mexicana, muchos desconocen que sus orígenes se remontan a los jefes y sacerdotes mexicas en la época prehispánica, quienes los utilizaban como ofrendas.
Se preparan a partir de masa de maíz dividida en partes y rellena de carne, vegetales y chile, que se envuelve en hojas de mazorca y se cocinan hervidas al vapor.
Los tamales se sirven en la mesa acompañados con otros contornos, pero también es característico en fiestas y celebraciones, donde son servidos en trozos más pequeños.
INGREDIENTES
Chiles en Nogada
Provenientes específicamente de la región de Puebla, los chiles en nogada puede llegar a ser un desafío incluso para los mayores amantes del picante.
Su preparación consta de chile poblano relleno con guisado de picadillo y frutos mixtos, recubierto con crema de nuez y salteado con granada en trozos y perejil.
Entre los aspectos que hacen considerar este platillo como uno de los de mayor patrimonio mexicano, está el hecho de que se presenta simbolizando los tres colores de la bandera.
- INGREDIENTES
- 4 chiles poblanos medianos
- 1/4 de carne molida de cerdo (relleno)
- 1/4 de carne molida de res (relleno)
- 100 gramos de pasita (relleno)
- 1/2 kg de manzana (relleno)
- 1/2 kg de pera (relleno)
- 1/2 kg de durazno (relleno)
- 2 piezas de plátano macho (relleno)
- 1/2 barra de pera o durazno cristalizado (106 g) (relleno)
- 1 raja de canela (relleno)
- 1 barra de mantequilla (90 g) (relleno)
- Almendra (relleno)
- Azúcar y sal al gusto (relleno)
- 5 piezas de jitomate (salsa)
- 2 dientes de ajo (salsa)
- 1/4 de cebolla blanca chica (salsa)
- 200 g de crema ácida (nogada)
- 260 ml de leche de su preferencia (nogada)
- 150 g de almendra sin piel (nogada)
- 200 g de cacahuates (nogada)
- 150 g de queso fresco o panela (nogada)
- Azúcar al gusto (nogada)
- 1 onza de tequila (nogada)
- Perejil picado (decorar)
- Granos de granada (nogada)
- Nuez de castilla pelada (nogada)
- Huevos Rancheros
Si quieres degustar un verdadero desayuno típico mexicano, no puedes privarte de la experiencia de probar unos buenos huevos rancheros.
Son huevos fritos servidos en tortillas de maíz tostadas, bañados en frijoles refritos en salsa de jitomate y acompañados con rodajas de chile, cebolla o aguacate.
Este desayuno es considerado una bomba por su alto contenido calórico, por lo que es una de las mejores formas con las que puedes comenzar el día repleto de energía
Ingredientes
- Cuatro tortillas de maíz
- Cuatro huevos de gallina
- Frijoles refritos
- Salsa roja
- Sal al gusto
- Aceite
Modo de preparación
- En un sartén pon a calentar un poco de aceite.
- Cuando el aceite esté caliente coloca las tortillas. Si el sartén es pequeño coloca una por una. Deja que se doren ligeramente y retira del fuego. Recuerda voltear las tortillas en el aceite para que se bañen en aceite de forma uniforme.
- Pon a freír los huevos tratando de que no se reviente la yema.
- Cuando estén listos sirve la salsa roja encima de las tortillas fritas y después coloca los huevos con mucho cuidado para que la yema quede completa.
- A continuación pon los frijoles refritos al lado de los huevos. Puedes acompañar con un exquisito café de olla.
Para la salsa
Ingredientes
- Un chile serrano (o varios, dependiendo de la intensidad del picor que desees que tenga)
- 5 jitomates
- Una cebolla
Mole
No se trata de una comida propiamente dicha, sino mas bien un acompañamiento que puede hacer convertir casi cualquier platillo en uno típico mexicano.
Es una deliciosa salsa elaborada a partir de chiles, masa de maíz, bolillo y especias varias, sirviéndose principalmente junto con carnes cocidas.
Existen diferentes tipos de mole, dependerá de los ingredientes con los que es elaborada esta salsa, destacando los siguientes como los principales:
- Mole poblano
- Mole negro
- Mole rojo
- Mole verde
- Chimole
No obstante, debido a la intensidad de las especias con las que se prepara el mole, no todas las personas cuentan con el paladar para soportar su sabor, por lo que es necesario acostumbrarse para tolerar el picor.
INGREDIENTES
(Mole poblano para 20 personas)
- 500 gramos de chiles mulatos
- 750 gramos de chiles pasillas
- 750 gramos de chiles anchos (las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados)
- 450 gramos de manteca de cerdo
- 5 dientes de ajo medianos
- 2 cebollas medianas rebanadas
- 4 tortillas duras partidas en cuatro
- 1 bolillo frito bien dorado
- 125 gramos de pasitas
- 250 gramos de almendras
- Pepitas de chile al gusto
- 150 gramos de ajonjolí
- ½ cucharada de anís
- 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
- 25 gramos de canela en trozo
- 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
- 4 tabletas de chocolate de metate
- 250 gramos de jitomate pelado y picado
- Azúcar y sal al gusto
- 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.
excelente trabajo
ResponderBorrarbien
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